Ένας ζεστός ζωμός οστών πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά είναι τέλειος για το χειμώνα, είναι απλός στην παρασκευή του στο σπίτι και φθηνά φτιαγμένος από υπολείμματα που διαφορετικά θα μπορούσατε να κομποστοποιήσετε ή να απορρίψετε.
Ο ζωμός των οστών έχει αρχαίες ρίζες. Χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για πάνω από 2500 χρόνια για την υποστήριξη των νεφρών και της πεπτικής υγείας και ο Ιπποκράτης, στην Ελλάδα το συνιστούσε και για την πέψη. Χρησιμοποιείται σε όλο τον κόσμο σε διάφορες μορφές, σήμερα αναγνωρίζουμε ότι είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και ζελατίνη και κολλαγόνο με αμινοξέα. Μελέτες δείχνουν ότι αυτός ο συνδυασμός μπορεί να βοηθήσει στην πέψη, στη μείωση της φλεγμονής, στη βελτίωση του ύπνου, στην προστασία των αρθρώσεων, στη μείωση της απώλειας οστικής πυκνότητας και στη βελτίωση της γήρανσης του δέρματος. (πηγές 1, 2, 3, 4)
Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε τον δικό σας ζωμό από κόκαλα στο σπίτι σας σε κατσαρόλα, slow cooker ή instant pot και να τον προσαρμόσετε στα γούστα σας.
- Προσθέστε 1-2 κιλά ψητά κόκαλα (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί ή μοσχάρι) σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε ή να διατηρήσετε διαφορετικούς τύπους ξεχωριστούς.
- Προσθέστε 2-3 φλιτζάνια λαχανικά όπως καρότα, κρεμμύδι και σέλινο Συμβουλή: Φυλάξτε τα τρίμματα λαχανικών και τα κόκαλα από τα γεύματα σε μια σακούλα κατάψυξης για να φτιάξετε ζωμό από κόκαλα αργότερα!
- Προσθέστε καρυκεύματα κατά βούληση, 1-2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, ένα φύλλο δάφνης, ίσως 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε θυμάρι, δεντρολίβανο και/ή φασκόμηλο
- Καλύψτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με νερό.
- Προσθέστε μια βουτιά μηλόξυδο για να μειώσετε την οξύτητα και να βοηθήσετε στην απομάκρυνση των θρεπτικών συστατικών από τα οστά, αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- Μαγειρέψτε 2 ώρες σε κατσαρόλα στιγμής, 12-20 ώρες σε κατσαρόλα, 24-48 ώρες σε κατσαρόλα. Κόκαλα πουλερικών στο κάτω άκρο, κόκαλα βοείου κρέατος στο υψηλότερο άκρο. Μπορείτε να διακόψετε το μαγείρεμα όλη τη νύχτα και να τοποθετήσετε το ζωμό στο ψυγείο αν θέλετε
- Αφήνουμε να κρυώσει, σουρώνουμε και φυλάμε σε αεροστεγές δοχεία στο ψυγείο για 4 μέρες ή στην κατάψυξη μέχρι να χρειαστεί. Τα βάζα Mason λειτουργούν καλά για αποθήκευση.
Ο λαχταριστός ζωμός από κόκκαλο πρέπει να δέσει και να είναι τσιγαρισμένος με λίγο λίπος από πάνω, καθώς ζεσταίνεται θα ρευστοποιηθεί ξανά. Απολαύστε το σκέτο, μαγειρέψτε με ρύζι, φτιάξτε σάλτσα ή χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε μια χορταστική χειμωνιάτικη σούπα!
